檸檬塔好像不管到哪一間法式甜點店都會有的固定班底
香氣飽滿的檸檬醬 搭配可口酥脆的塔皮
輕輕咬一口 酸的令人皺眉卻還是忍不住一口一口的吃完
檸檬塔對我來說就是像這樣的存在😻😻😻
第一次做檸檬塔的時候 看了網路上各式各樣的食譜
挑了一個食譜試做 做完覺得 哇 怎麼這麼好吃呀
隔天帶到公司(那時候站甜點專櫃)期待的拿給老闆吃吃看
結果老闆吃了一口就面色凝重的問我 可以丟掉嗎
嗚嗚真是玻璃心碎滿地了
好像是第一次煮檸檬醬還不太熟悉 導致蛋腥味整個超重
不過這也成了我想把檸檬塔做好的決心!!!!
前前後後改了很多次食譜
雞蛋的數量 奶油的比例 檸檬的酸度跟糖的甜度的拿捏 不得不說檸檬塔的能發揮創意的地方蠻多的
好了 今天的廢話還真不少
這次的檸檬塔是我蠻喜歡的配方 一起來看看
塔的基本當然就是塔皮囉 塔皮的做法請點→基礎酥脆塔皮♡Sweet Tart Dough
這篇主要是檸檬醬的製作過程 酸甜的檸檬醬拿來抹麵包也很好吃唷
一起來看看吧
首先是材料部分
材料有: 黃檸檬 砂糖 雞蛋 奶油 香草精或香草莢
簡簡單單的材料就可以做出看起來超厲害的檸檬塔唷
首先我們將黃檸檬洗淨 刨出皮屑 檸檬擠汁備用
然後倒入砂糖讓他與檸檬來培養感情
用你萬能的雙手搓揉他們讓他們離不開彼此直到產生香味
加入檸檬汁 攪拌攪拌 直到砂糖溶化為止
加入雞蛋 也是均勻的攪拌攪拌
接著過篩檸檬蛋液
滴入香噴噴的香草精 不過不要太多 不然會搶走檸檬的風味 檸檬塔的檸檬可是主角啊啊啊
接著我們就可以隔水加熱至80度 檸檬醬呈現稠稠的樣子
記得要一直攪拌耶 不然你會得到一鍋檸檬蛋花湯
PS.上圖的檸檬醬還未達80度 還是有點偏稀的狀態
檸檬醬煮好後讓他稍微降溫一點 接著加入我們的無鹽奶油
用刮刀攪拌均勻就好囉
好吃的檸檬醬就完成了
接著你只要烤好塔皮 填入檸檬醬 就是一道可以拿出去炫耀的甜點啦~~~
給大家看看這次的橫切面
我在底部有加一點白巧克力可以稍微緩一緩檸檬醬的酸
真的超美超好吃的
雖然塔皮捏的還有待加強XD
好啦今天的分享就到這裡 希望你們喜歡
SOFIA
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